Ces aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge

Ces aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge


Ces aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge

Le fer est présent en petite quantité dans l’organisme. C’est un oligo-élément minéral qui se trouve dans l’hémoglobine (la protéine des globules rouges qui véhicule l’oxygène depuis les poumons jusqu’à chacune des cellules) et dans la myoglobine (la protéine responsable de l’oxygénation des muscles). De nombreuses réactions enzymatiques en dépendent.

A noter que les apports journaliers recommandés en fer sont de 8mg pour un homme de 19 à 50 ans et de 18mg pour une femme du même âge2 .

A titre de comparaison, la viande hachée contient 2,6mg de fer pour 100gr, et la viande d’agneau 1,6mg.

- Les légumes : les épinards (3,4mg/100g), les haricots verts (2,1mg/100g), les bettes (2,3mg/100g)
- Des produits céréaliers : les pâtes complètes (1,3mg/100g), le pain complet (6,8mg/100g), le pain de mie aux céréales complètes.
- Les fruits : les mûres, les fruits de la passion, le cassis, le citron... Les fruits secs ont des teneurs intéressantes en fer, de 2 à 4mg/100g (abricots secs, dattes, figues...)

Ces aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge

- Les épices et les herbes: certaines ont une très forte teneur en fer, comme le thym (82mg/100g), le cumin (66,4mg/100g) et le curry (29,7mg/100g)... mais leur apport en fer dans le repas est faible puisqu’on en consomme de petites quantités.
- D’autres produits : le chocolat noir  avec 17mg/100g, les olives avec 3,3mg/100g, les lentilles avec 3,3mg/100g.

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